docs: promote /web from develop — v1.2.3 changelog + Backups video + install page refresh + PBS keyfile docs polish

Consolidates the /web changes that were made on develop for the v1.2.3 stable
release, so the release PR (develop → main) can focus on version.txt +
AppImage + shell scripts without web conflicts.

Contents:

- CHANGELOG.md + web/data/changelog/es.md — v1.2.3 stable entry prepended
  (bullets + tables, not paragraphs) with the release header image.
- images/ProxMenux_backup.png — new v1.2.3 release header image.
- web/app/[locale]/docs/backup-restore/page.tsx +
  web/messages/{en,es}/docs/backup-restore/index.json — new Video walkthrough
  block for the YouTube demo of the Backups feature (videoId K7A1KtOe4IQ),
  embedded high on the overview page via the shared YouTubeEmbed component.
- web/app/[locale]/docs/installation/page.tsx +
  web/messages/{en,es}/docs/installation.json +
  web/public/install/install.png — stale Translation-flavour and Python-from-
  PyPI mentions removed from the install page; screenshot refreshed and moved
  to local /install/install.png (was pointing at the legacy GitHub Pages URL).
- web/messages/es/docs/backup-restore/destinations/pbs.json — minor polish
  aligned with PR #247 already on main.
- web/public/images/docs/backup-restore/pbs-paired-backup-groups.png — updated
  screenshot to match the reworked PBS-paired-group naming shipped in the beta
  cycle.
- images/logos_txt/jc_channel.txt — new asset for the contributors page.

web/messages/es/docs/backup-restore/index.json

@@ -16,6 +16,12 @@
     "title": "Qué es, en un párrafo",
     "body": "Una copia de ProxMenux captura el estado completo de un host Proxmox: <strong>el sistema de ficheros</strong> (directorios relevantes bajo <code>/etc</code>, <code>/root</code>, <code>/var/lib/pve-cluster</code>, más rutas personalizadas opcionales), <strong>un manifiesto estructurado</strong> (JSON con el hardware detectado, los parámetros del kernel, la topología de red, el estado de ZFS, los usuarios y las entradas de cron) y <strong>un inventario de aplicaciones</strong> (todos los paquetes marcados como instalados manualmente por APT, más la lista de componentes instalados por ProxMenux con sus versiones exactas). Cualquiera de los tres destinos soportados — archivo local, Proxmox Backup Server (recomendado) o Borg — recibe el mismo contenido autocontenido, y cualquiera de ellos puede hidratar el host de destino sin depender de que el origen esté accesible en el momento de la restauración."
   },
+  "video": {
+    "heading": "Vídeo demostración",
+    "intro": "¿Prefieres ver Backup & Restore en acción antes de configurarlo? Este vídeo cubre una demo end-to-end de la funcionalidad en ProxMenux.",
+    "title": "ProxMenux — Demostración de Backup & Restore",
+    "caption": "Vídeo externo en YouTube. Se reproduce en modo mejorado de privacidad (sin cookies hasta pulsar play)."
+  },
   "whatItIsNot": {
     "heading": "Qué no es",
     "intro": "La sección cubre copia y restauración <strong>a nivel de host</strong>: la instalación de Proxmox en sí, no las cargas de trabajo que se ejecutan sobre ella.",