docs: promote /web from develop — v1.2.3 changelog + Backups video + install page refresh + PBS keyfile docs polish

Consolidates the /web changes that were made on develop for the v1.2.3 stable
release, so the release PR (develop → main) can focus on version.txt +
AppImage + shell scripts without web conflicts.

Contents:

- CHANGELOG.md + web/data/changelog/es.md — v1.2.3 stable entry prepended
  (bullets + tables, not paragraphs) with the release header image.
- images/ProxMenux_backup.png — new v1.2.3 release header image.
- web/app/[locale]/docs/backup-restore/page.tsx +
  web/messages/{en,es}/docs/backup-restore/index.json — new Video walkthrough
  block for the YouTube demo of the Backups feature (videoId K7A1KtOe4IQ),
  embedded high on the overview page via the shared YouTubeEmbed component.
- web/app/[locale]/docs/installation/page.tsx +
  web/messages/{en,es}/docs/installation.json +
  web/public/install/install.png — stale Translation-flavour and Python-from-
  PyPI mentions removed from the install page; screenshot refreshed and moved
  to local /install/install.png (was pointing at the legacy GitHub Pages URL).
- web/messages/es/docs/backup-restore/destinations/pbs.json — minor polish
  aligned with PR #247 already on main.
- web/public/images/docs/backup-restore/pbs-paired-backup-groups.png — updated
  screenshot to match the reworked PBS-paired-group naming shipped in the beta
  cycle.
- images/logos_txt/jc_channel.txt — new asset for the contributors page.

web/messages/es/docs/installation.json

@@ -1,7 +1,7 @@
 {
   "meta": {
     "title": "Instalar ProxMenux | ProxMenux Documentation",
-    "description": "Instalador de una línea para ProxMenux en hosts Proxmox VE 8+. Elige entre el sabor con traducción (multi-idioma) o normal (ligero, solo inglés). Canal beta también disponible para acceso temprano a nuevas funciones.",
+    "description": "Instalador de una línea para ProxMenux en hosts Proxmox VE 8+. Incluye ficheros de traducción pre-generados para seis idiomas (inglés, español, francés, alemán, italiano, portugués) — el idioma se elige una vez durante la instalación. Canal beta también disponible para acceso temprano a nuevas funciones.",
     "ogTitle": "Instalar ProxMenux | ProxMenux Documentation",
     "ogDescription": "Instala ProxMenux en Proxmox VE 8+ con un comando. Canales estable y beta disponibles."
   },
@@ -85,7 +85,7 @@
   "requirements": {
     "heading": "Requisitos y buenas prácticas",
     "reqTitle": "Requisitos",
-    "reqBody": "Proxmox VE <strong>8.x o posterior</strong>. PVE 7 y anteriores no están soportados. Acceso a internet desde el host (el instalador descarga scripts, dependencias y — en la instalación con traducción — paquetes de Python desde PyPI). Ejecuta como <strong>root</strong> en el host Proxmox.",
+    "reqBody": "Proxmox VE <strong>8.x o posterior</strong>. PVE 7 y anteriores no están soportados. Acceso a internet desde el host (el instalador descarga scripts, dependencias y la AppImage de ProxMenux Monitor). Ejecuta como <strong>root</strong> en el host Proxmox.",
     "inspectTitle": "Revisa siempre los scripts que ejecutas desde internet",
     "inspectReview": "<sourcelink>Revisa la fuente del instalador</sourcelink> antes de ejecutarlo.",
     "inspectCoc": "Todos los enlaces ejecutables siguen el <coclink>código de conducta de ProxMenux</coclink>."